市場(chǎng)價(jià)格差異化的背后是保水率的上升，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力大，亂象頻發(fā)，保水劑企業(yè)如何看待當(dāng)下市場(chǎng)環(huán)境?

　　今年整體凍品水產(chǎn)市場(chǎng)需求疲軟，水產(chǎn)產(chǎn)品加工中部分從業(yè)者存在減少正常成本投入，以謀求低價(jià)優(yōu)勢(shì)帶來的利潤(rùn)。據(jù)了解，市場(chǎng)價(jià)格差異較大的背后較為明顯的是保水率的差異。保水率直接影響著產(chǎn)品的口感、色澤等，以黑魚片為例，目前市面上存在從30%-80%保水率不等的產(chǎn)品。

　　市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力大，保水率不斷走高、價(jià)格內(nèi)卷等問題突顯。因此，在今年整體行情低迷的情況下，水產(chǎn)加工市場(chǎng)呈現(xiàn)出怎樣的局面?養(yǎng)殖、加工受市場(chǎng)變動(dòng)影響較大，未來市場(chǎng)行情如何?在如今的市場(chǎng)環(huán)境下，水產(chǎn)加工企業(yè)如何謀求高質(zhì)量發(fā)展?如何看待目前市場(chǎng)中發(fā)展猛烈的預(yù)制菜?

　　帶著這些問題，海鮮指南2023-2024年度中國(guó)市場(chǎng)巴沙魚·黑魚·斑點(diǎn)叉尾鮰產(chǎn)業(yè)調(diào)研來到了首批獲得國(guó)家食品添加劑生產(chǎn)許可證、開發(fā)海鮮水產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)品、海洋水產(chǎn)水分保持劑、淡水產(chǎn)品加工技術(shù)的企業(yè)——南通海洲生物技術(shù)有限公司，拜訪總經(jīng)理張武明，了解從保水劑企業(yè)的角度如何看待這些現(xiàn)象。

　　

 

　　中間為南通海洲生物技術(shù)有限公司總經(jīng)理張武明

　　海鮮指南：張總您好，首先請(qǐng)您介紹一下南通海洲生物技術(shù)有限公司吧!在水產(chǎn)食品保鮮方面都有哪些布局?

　　張武明：南通海洲生物技術(shù)有限公司于2003年創(chuàng)立，是首批獲得國(guó)家食品添加劑生產(chǎn)許可證的企業(yè)之一。我們有專業(yè)的技術(shù)研發(fā)中心和生產(chǎn)系統(tǒng)，產(chǎn)品以水產(chǎn)冷凍保持劑為主，約80-90%，如蝦仁、鮮蝦、羅非魚、貝類、免漿魚片等，其它產(chǎn)品包括肉制品等。

　　作為專業(yè)提供水產(chǎn)食品保鮮的解決方案的供應(yīng)商，我們重視產(chǎn)品質(zhì)量，2014年度被評(píng)為質(zhì)量誠(chéng)信承諾單位。區(qū)別于傳統(tǒng)的水產(chǎn)品保鮮劑漂白、發(fā)泡的原始加工方法，我們的產(chǎn)品通過提取海洋生物中的有機(jī)物質(zhì)，使用新的生物合成技術(shù)加工而成，具備改善冷凍水產(chǎn)品口感，均衡水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，改善色澤，提高水產(chǎn)品持水率，無毒無殘留等特點(diǎn)。

　　

 

　　目前海洲面向國(guó)內(nèi)外兩個(gè)市場(chǎng)，內(nèi)銷占比約60%，出口占約40%，產(chǎn)品通過FDA注冊(cè)，BRC全球標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，SGS、MSDS檢測(cè)及HACCP & ISO 9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證，并通過ISO 14001環(huán)境管理體系認(rèn)證，ISO 22000食品安全管理體系認(rèn)證。

　　水產(chǎn)食品添加劑市場(chǎng)潛力較大，海洲接下來將在打造品牌形象、市場(chǎng)聯(lián)通方面優(yōu)化現(xiàn)有布局。首先，堅(jiān)持從健康食品的角度出發(fā)，在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的情況下，根據(jù)市場(chǎng)的反饋探究保鮮工藝，完善自身的產(chǎn)業(yè)鏈，以品質(zhì)鑄造品牌形象;另外，嘗試連接客戶，打通市場(chǎng)，與加工廠聯(lián)動(dòng)，使用專業(yè)的水產(chǎn)食品添加劑，減少使用不當(dāng)產(chǎn)生的口感丟失、色澤保持效果較差等問題。

　　海鮮指南：目前水產(chǎn)產(chǎn)品市場(chǎng)同質(zhì)化嚴(yán)重，競(jìng)爭(zhēng)壓力大，您如何看待當(dāng)下市場(chǎng)環(huán)境?

　　張武明：首先，不同的品種有著不同的特點(diǎn)，如黑魚蛋白質(zhì)含量高、營(yíng)養(yǎng)豐富，適用于生病康復(fù)、孕后滋補(bǔ)等，將健康的食品使用在合適的位置才能最大的發(fā)揮其本身的效益，同時(shí)，個(gè)性化需求亟需滿足，定制或是解決方案。

　　目前添加劑存在過度添加導(dǎo)致魚丟失原有的口感的現(xiàn)象，如巴沙魚片根據(jù)泡水時(shí)間和包冰的不同，口感和品質(zhì)也存在著巨大的差異，隨著競(jìng)爭(zhēng)不斷增加，利益驅(qū)使，一些巴沙魚片的保水率走高，這不僅嚴(yán)重影響到巴沙魚片的口感，而且還傷害了巴沙魚的口碑。

　　同時(shí)，宣傳推廣力度影響著產(chǎn)品的市場(chǎng)銷量，我們相信只要是健康的產(chǎn)品總會(huì)有自己的市場(chǎng)。根據(jù)市場(chǎng)的趨勢(shì)，我們目前較為看好斑點(diǎn)叉尾鮰的發(fā)展。但斑點(diǎn)叉尾鮰剛進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)，消費(fèi)者對(duì)這條魚了解較少，加上價(jià)格較高，盡管有著較好的口感，在內(nèi)銷市場(chǎng)仍然走不通，而現(xiàn)在，隨著宣傳力度增加和市場(chǎng)的推動(dòng)，斑點(diǎn)叉尾鮰的內(nèi)銷市場(chǎng)有明顯的好轉(zhuǎn)。

　　確保安全的前提下，基于個(gè)性化需求的增加，我們?yōu)楣S提供個(gè)性化的定制解決方案，根據(jù)工廠的需要、產(chǎn)品的區(qū)別，調(diào)試保水劑，從小試、中試到大批量生產(chǎn)，同時(shí)確保產(chǎn)品符合國(guó)家ISO 22000食品安全管理等體系認(rèn)證，更注重產(chǎn)品的口感、保水率、熟化率等，另外公司內(nèi)部有管理體系，可追溯近3年的產(chǎn)品記錄，如原料配比、產(chǎn)品批次等信息，涵蓋生產(chǎn)、品控、出貨全程。

　　海鮮指南：基于目前市場(chǎng)情況，作為保水劑企業(yè)如何看待未來水產(chǎn)行業(yè)發(fā)展?

　　張武明：產(chǎn)品安全是第一位的。在此前提下，市場(chǎng)的良性競(jìng)爭(zhēng)、品牌理念的轉(zhuǎn)變、對(duì)市場(chǎng)需求的快速反應(yīng)以及平衡品質(zhì)和價(jià)格的關(guān)系是重點(diǎn)。

　　自己的產(chǎn)品自己敢吃，是我們給客戶和消費(fèi)者最重要的保證。消費(fèi)者很難判斷添加劑中的各個(gè)化學(xué)成分，但是生產(chǎn)者卻十分清楚。無論是歐美市場(chǎng)還是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，我們相信自己產(chǎn)品經(jīng)得起檢驗(yàn)，同時(shí)我們密切關(guān)注著客戶的訴求，及時(shí)跟進(jìn)客戶反饋。同時(shí)，如果客戶要求違背了市場(chǎng)原則和安全底線，我們寧可不做。我認(rèn)為做企業(yè)要有自己標(biāo)準(zhǔn)和底線，不能盲目地比拼價(jià)格，追求長(zhǎng)期的效益而不是眼前一時(shí)的利益，看重健康、可持續(xù)的發(fā)展。

　　首先，需要良好的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中存在一個(gè)明顯的現(xiàn)象：從眾心理，當(dāng)市場(chǎng)中某一款產(chǎn)品銷量較好時(shí)，在接下來的生產(chǎn)中，同質(zhì)化產(chǎn)品不斷增加，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，甚至產(chǎn)量供過于求。此時(shí)，市場(chǎng)中一些產(chǎn)品會(huì)通過不斷的壓縮必要成本，降低價(jià)格獲取市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，長(zhǎng)期以往，產(chǎn)品的品質(zhì)將無法得到保障，產(chǎn)品的口碑也會(huì)急劇下降。良好的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)有助于企業(yè)著眼于自身根本，從技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量、品牌效益等方面推動(dòng)企業(yè)的成長(zhǎng)。

　　其次，品牌理念急需改變。就添加劑而言，本土品牌并不多，百年企業(yè)更少，相較于國(guó)外而言未來有較大潛力和發(fā)展空間。即使是做一根針，將其打磨到極致，也會(huì)獲得市場(chǎng)的青睞好評(píng)。我們的企業(yè)需要沉淀，立足于根本，追求規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，樹立良好的品牌形象，更好地應(yīng)對(duì)實(shí)際市場(chǎng)的挑戰(zhàn)。

　　另外，市場(chǎng)反饋無疑是促進(jìn)添加劑工藝提升的“推手”。目前市面流通的添加劑較多，但不同的品種需求不同，且從發(fā)現(xiàn)問題到解決問題會(huì)存在一定的時(shí)間差。我們?cè)谂Ｍ堋⑿↓埼r、鮰魚等各類水產(chǎn)品的添加劑研發(fā)中，也根據(jù)不同的產(chǎn)品的需要，對(duì)配方進(jìn)行調(diào)整，經(jīng)過技術(shù)研發(fā)測(cè)試、專家檢測(cè)、品質(zhì)檢測(cè)、盲審等多個(gè)流程后再推出，因此，需要一定的時(shí)間。

　　最后，品質(zhì)和價(jià)格的平衡也十分重要。“一分錢一分貨”，在技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)線投入、人員投入等產(chǎn)生的成本也會(huì)在品質(zhì)和價(jià)格中體現(xiàn)。做企業(yè)要有自己標(biāo)準(zhǔn)和底線，不能盲目地比拼價(jià)格，追求長(zhǎng)期的效益關(guān)鍵在于產(chǎn)品品質(zhì)的高低，企業(yè)更需要健康、可持續(xù)的發(fā)展，而非聚焦于眼前的利益。

　　海鮮指南：近年來，預(yù)制菜市場(chǎng)大火，您從保水劑企業(yè)的角度如何看待未來的預(yù)制菜市場(chǎng)?

　　張武明：目前，市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的看法分歧較大，支持和反對(duì)意見分明。預(yù)制菜無論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外發(fā)展勢(shì)頭都比較猛烈，整體來說是未來的大趨勢(shì)之一，但關(guān)鍵在于如何去做。

　　預(yù)制菜起源較早，從牛肉丸、魚丸等產(chǎn)品起步，后來慢慢地發(fā)展到其他的品種，但目前預(yù)制菜亟需完善行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

　　水產(chǎn)加工未來的大方向仍然是深加工，水產(chǎn)品工業(yè)化、食品化，產(chǎn)業(yè)鏈向食品端延伸，提高產(chǎn)品附加值，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定需要企業(yè)間達(dá)成共識(shí)，互相監(jiān)督，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈共同推動(dòng)。

　　

 

　　從企業(yè)角度來說，仍然要樹立品牌，切實(shí)做放心產(chǎn)品。在未來，預(yù)制菜還將進(jìn)一步細(xì)化，如即食食品，將蝦做成面包蝦、油炸蝦，魚可以做成魚排、魚柳等。未來的深加工與生活水平的提高息息相關(guān)，人們對(duì)生活品質(zhì)的要求衍生出新的產(chǎn)品需求。

　　預(yù)制菜未來要發(fā)展，企業(yè)要想在行業(yè)中立足，最終要回歸根本，認(rèn)認(rèn)真真、踏踏實(shí)實(shí)的做事，做放心食品、做放心添加劑。只有保持初心，做健康的市場(chǎng)，切忌過度、盲目地聽從客戶的要求，保持住企業(yè)本身的底線和要求，發(fā)展品牌效應(yīng)、市場(chǎng)動(dòng)力，才能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)、健康的發(fā)展。(文/海鮮指南 編輯部 劉少聰 實(shí)習(xí)編輯 郭佩)